PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG LABU KUNING, TEPUNG IKAN LELE DUMBO TERHADAP NILAI GIZI, MUTU ORGANOLEPTIK BISKUIT
Abstract
Biskuit merupakan jenis kue kering yang berbentuk pipih. Biskuit yang beredar di pasaran memiliki kandungan karbohidrat dan lemak yang tinggi namun rendah protein. Labu kuning dan ikan lele dumbo merupakan pangan lokal yang berpotensi menjadi bahan baku produk pangan fungsional yang mengandung energi dan tinggi protein. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh subsitusi tepung labu kuning dan tepung ikan lele dumbo terhadap nilai gizi dan mutu organoleptik biskuit MP-ASI. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok. Taraf perlakuan dibagi menjadi 4 kelompok dengan proporsi tepung labu kuning: tepung ikan lele dumbo yaitu F0 (0% : 0%), F1 (4,6% : 1,9%), F2 (3,7%: 2,8%) dan F3 (2,9% : 3,7%). Analisis nilai energi menggunakan metode atwate. Analisis kadar karbohidrat menggunakan metode by difference. Analisis kadar lemak menggunakan metode soxhlet. Analisis kadar protein menggunakan metode semi mikro kjeldahl. Analisis kadar air menggunakan metode pengabuan kering. Analisis kadar abu menggunakan metode oven. Uji mutu organoleptik menggunakan uji hedonic scale scoring. Analisis statistik nilai gizi menggunakan Friedman tingkat kepercayaan 95% menunjukkan terdapat pengaruh signifikan (p=0,000) subsitusi tepung labu kuning dan tepung ikan lele dumbo terhadap kadar protein dan kadar air biskuit MP-ASI. Analisis statistik mutu organoleptik menggunakan Kruskal Wallis tingkat kepercayaan 95% menunjukkan terdapat pengaruh yang signifikan subsitusi tepung labu kuning dan tepung ikan lele dumbo terhadap warna (p=0,000) , rasa (0,003) dan tekstur (p=0,027) biskuit MP-ASI.
References
2. Badan Standarisari Nasional. 2005. “Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI)-Bagian 2: Biskuit “, (Online), SNI 01-7111.2 2005,(http://www.search- 3. documen.com/pdf diakses 21 4. Februari 2017).
3. Nandhani dan Yunianta. 2015. Pengaruh Tepung Labu Kuning, Tepung Lele Dumbo, Natroum Bikarbonat Terhadap Sifat Fisiko, Kimia, Organoleptik Cookies. Malang. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. FTP Universitas Brawijaya Malang. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.3 No 3 p.918-927, Juli 2015
4. Vanty, I. 2011. Pembuatan Dan Analisis Kandungan Gizi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Duch). Skripsi. Jawa Timur. Fakultas Teknologi Industri 5. Universitas Pembangunan Nasional.
5. Adawyah R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Bumi Aksara
6. Anas, U dan Hersoelistorini, W. 2010. “Kadar Protein dan Sifat fisik Organoleptik Nungget Rajungan dengan Subsitusi Ikan Lele (Clarias gariepinus”), (Online), Vol 01 No 02, 9 VOL. 3 No. 2 Oktober 2017 ISSN : 2089 – 4228
(http://download. Portalgarudaorg/article.php?article =98461&val=425, diakses 21 Februari 2017).
7. Mervina. 2009. Formulasi Subsitusi Tepung Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) Dan Isolat Protein Kedelai (Glycine max) Sebagai Makanan Potensial Untuk Anak Balita Gizi Kurang. Skripsi. Bogor. Fakultas Ekologi
8. Nina, S. 2012. Pengaruh Subsitusi Tepung Terigu dengan Tepung Rumput Laut Sargassum sp Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Kesukaan MP-ASI Biskuit
9. Kaya Zat Besi. Skripsi. Semarang. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. 9. Departemen Kesehatan. 2007. SK 9. Menkes Spesifikasi Teknis MP-ASI. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia 10.
10. Nurhidayati. 2011. Kontibusi MPASI Biskuit Bayi Dengan Subsitusi Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius spp)Terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. Semarang. Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
11. Andarwulan, N. Kusnandar,F. dan Herawati D. 2011. Analisa Pangan. Jakarta : Dian Rakyat.
